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鹅卵石配羊肉,烤出新境界,不去饭店在家也能做

信息来源:Pooeoo.com   时间: 2019-12-07  浏览次数:35

在内蒙古,石头烤肉可谓是天赐之食,被当地人们称为绝美佳肴。关于石头烤肉,还有这样一个传说。相传,成吉思汗带领部下在一次围猎中,看到士兵们把架在篝火上的肉烤得又焦又黑,他便取下其中一个士兵的铁甲,把羊肉切成比较薄的片状放在上面,烤出的羊肉外焦里嫩,士兵们纷纷效仿,果然醇香味美。后人则沿用并改进了这一方法,演变成了现在家家都能做的“石头烤肉”。

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这道美味是蒙古族的饮食,它的经典之处就在于,当把肉放到石头上,听到“呲啦”一声,肉味香飘四溢,让食者垂涎三尺。在草原上,如果客人能吃到女主人做的这道菜,说明你是这家人的贵客,受到这家主人的尊敬与爱戴,因此在接受这样盛情款待时,一定要对主人表达谢意。下面,小编就把这道象征着尊敬和友谊的美食介绍给大家。

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首先来选材。在这道菜的发源地,内蒙古锡盟地区,人们通常会选择平顶山上黑色的火山石来做这道菜。而我们在家中,可以选择8至10公分的圆形鹅卵石,因为鹅卵石质地是非常坚硬的,在火烤的过程中不易出现破裂、炸开等现象,一个是保证了羊肉味道的鲜美,另一个则是保证周边人的安全。接下来,选择羊肉,最好选择羊排肉或者羊背上的肉,并且要肥瘦相间,小编又要强调了,一定要选择散养羊肉,如果是育肥羊肉,烤出来的味道会差很多。只有认准散养羊肉,这样的烤肉才不会有油腻的感觉。

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下面,我们要将鹅卵石洗净,并放在炉中烤30分钟左右,烤至通红取出备用。如果家中没有炉子,可选择电烤箱加热鹅卵石,加热至石头通红即可。在等待烤石头的过程中,我们要做的是将羊肉切成片,切葱花、蒜片、洋葱、土豆、胡萝卜,因为家中高压锅大小有限,因此不必像饭店一样,大葱切段,土豆切块,准备好辅料后放在旁边备用。

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当鹅卵石烤好后,不要着急将鹅卵石一次性取出,为保证温度不变,首先在高压锅底部平铺一层鹅卵石,在这里一定要当心不要被烫到,最好用夹子或者勺子进行这步操作。然后在鹅卵石上面放一层切好的羊肉片。按照如此方法,再重复一遍,羊肉片上再放一层鹅卵石,石头上面再铺一层羊肉,确保每一层羊肉都能均匀受热,羊油均匀渗出,这也就是为什么小编要求大家用肥瘦兼半肉了。

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做好以上步骤,在羊肉上撒上葱花、蒜片、盐、洋葱、胡萝卜,到这一步时切忌加水,切忌加水。做完这些,在食材上均匀地撒上盐、酱油,倒一杯纯纯的草原白,如果不是内蒙的朋友,可以添加适量的啤酒作为调味。再放到火上烧。整个过程都不需要加水,全靠鹅卵石烤出的羊油将上面的菜蒸熟。由于高温使得土豆、胡萝卜比较松软,而且渗透着羊肉的香味儿。而羊肉则不腻不膻,吃一口羊肉的香味会迅速充满口腔,冲击着味蕾。

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石头烤肉是蒙古族最有传统价值的美食,用这种方法做出来的羊肉,鲜嫩多汁、肥而不腻,如果这时候再能配上一碗飘着葱花的羊肉汤,简直是无与伦比。学习做美食,其实就是表达自己多生活的热爱,只要用心去做每一道菜,即使没有高档的厨具,昂贵的食材,也能做出第一美味。

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