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成都最有意思的鱼火锅,用鹅卵石来烧鱼,味道独特令人难忘

信息来源:Pooeoo.com   时间: 2019-12-22  浏览次数: 7

成都最有意思的鱼火锅,用鹅卵石来烧鱼,味道独特令人难忘

在四川,吃鱼,是一件很认真的事情。四川水多,号称“千水之省”,自从2000多年前李冰父子修建都江堰之后,这里也就成了天府之国。千百年来川人在这里傍水而居,长久的生活自然也形成了独特的饮食文化。喜食鱼、喜河鲜,这是四川人对于唇齿留鲜的情节。

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而这一日,我要带你们去品尝的便是传统又独特的鹅卵石鱼火锅

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现捞现杀的初心,在店外经过就能看见水箱离活蹦乱跳的鱼儿,看的到,才能吃的放心。

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在这里吃饭,不仅仅是美食,更是一种文化一种传承。鱼夫鱼仔以这样的一种方式,用这些老物件,将渔夫这个职业重新拉回了大众的视野。也许如今这个职业已经离我们很遥远了,但是对于傍水而居的人来说,永远有一分亲切在,有一分船上江湖所在。

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账房两字一秒就将人们拉回到了从前的时光里。

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活鱼现捞现杀,透明公开,所有食客都可以看到,放心又安心。师傅的手法很熟练,倒是很有一种“洒脱”之感。

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如果你同我一样不喜欢鱼刺,一定要选择江团、罗非鱼或者是乌鱼。鱼被片的薄厚均匀,准备好了就等待下锅。

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灵魂蘸料必不可少,香菜、葱、蒜、黄豆和辣酱,最后再浇上两勺热汤,汤汁和蘸料的香味完美融合,以此激发出最强的口感。

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油卤长腿蛙,牛蛙腿很嫩,香辣入味。

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蜜汁小番茄,搭配鱼火锅来吃最是合适。酸酸甜甜的口感,冰冰凉凉的搭配着清清爽爽的桂花香味,一口一个吃起来很high,尤其是吃辣了之后,吃小番茄幸福指数满分

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黑米糍粑,糍粑被红糖包裹最后再蘸上一圈黄豆粉,软软糯糯的,一口咬下,有种甜甜的滋味。

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这是来自300度高温的仪式感,起锅之前都要进行“石来运转”的开锅仪式。所谓鹅卵石鱼火锅,就是将鹅卵石在烤箱中加热至300度高温,然后算准秒数端上桌。我们这一锅是长腿美蛙,蛙的时间会比鱼要长一些,所以闷烧的时间也会久一点。

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长腿牛蛙都是一整只一整只的,主锅的一圈放慢了各种各样的小吃,各种蒸包、小酥肉、凉粉、泡萝卜等等。

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牛蛙吸收满了汤汁的味道,鲜辣可口,非常的入味。刚从汤锅中夹出来的时候,明显可以感受到辣味,这个锅底选择的是传统的经典红锅,麻辣鲜香,就算不蘸调料口感都很棒啦。

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“石来运转”的仪式感开锅后,已经待命很久的鱼片顺便铺在了鹅卵石上发出了滋滋滋的声响。鱼片覆盖在鹅卵石上,是为这关键的“三分钟效应”。

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鱼肉在高温下的滋滋声搭配着木桶上氤氲而出的热气,最后一部倒入秘制的汤底,这是一锅能让人大快朵颐的鱼火锅即烹制而成。这是鱼夫家独到的“鲜烫好汤”。

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揭开锅,香味随之扑鼻而来。这一锅选择了柠檬仔姜锅,特制的锅底清爽解腻,因为是不辣的,所以老人小孩都可以尽情享用,成为了家里人聚餐的好选择。鱼汤有柠檬的酸味,中和之后碰撞出非常奇特的口感,让人忍不住多喝几口。

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第一次知道,原来柠檬还能和鱼汤有这样的灵魂碰撞。鱼肉嫩滑,因为处理的很干净,也不会有什么鱼腥味,边吃边喝汤,回到最初唇齿留鲜的状况里。鱼夫鱼仔,一个吃鱼火锅,最有江湖气的地方。

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